姜糖原味

加入日期:2015-4-24 18:42:17 作者:啊 來源:貴州 瀏覽:3661
鎮遠土特產不多不少就那幾種,鎮遠姜糖、龍須酥、牛肉干、苗王酥、天印貢茶、社飯、糖麻圓、油炸粑等。在鎮遠縣城順城街,也就是鎮遠古城里有很多購物店面可以買到。其中,姜糖算是鎮遠最有特色的產品了。
 
    行走在鎮遠的古街上時,您一定會感受到一陣陣撲鼻而來甜絲絲的古怪氣味,在古城街道的大小店鋪,還可以看到現場拉制姜糖的場面,姜糖師傅會極其夸張地將姜糖團掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長,如此這般地反復拉扯,現場表演成分大過買賣,然后還出售還帶著溫熱的姜糖。
    其實姜糖的制作方法是用生姜、紅糖、水等原料一起放鐵鍋里熬,當熬成粘狀時,把它倒在青石板臺面上冷卻,等冷到可以拉出絲來,就把這一姜糖團掛到門旁的鐵鉤上,迅速地拉出一條條的糖條,摔到青石板上,然后另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了!
    姜糖是一種很好吃的特產,聞著噴香,咬著酥脆。它不象糖果那樣的甜得發膩,也不會象生姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的微辣,令人唇齒留香,回味悠長。
    姜糖系貴州鎮遠名產之一,相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。
原料:
    上等紅糖28、5公斤、優質熟油4、5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。
做法:
    1、制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用;
    2、制糕粉:按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可;
    3、熬制紅糖:將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉淀,除去雜質,再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油,繼續煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可;
    4、成型:將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開,冷卻后用木棒搟薄,開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形,然后裝盒,即為成品。
口味:
   味甜,微帶姜味,清香爽口。
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